baharat

Baharat esas olarak otlar ve baharatları ifade eder. Otlar çeşitli bitkilerin yapraklarıdır. Taze, havada kurutulmuş veya öğütülmüş olabilirler. Baharatlar bitkilerin tohumları, tomurcukları, meyveleri, çiçekleri, kabukları ve kökleridir. Baharatların vanilyaya göre çok daha güçlü bir tadı vardır. Bazı durumlarda bir bitki hem şifalı ot hem de baharat üretmek için kullanılabilir. Bazı çeşniler, birden fazla baharatın (kırmızı biber gibi) birleşiminden veya şifalı otların birleşiminden (baharat torbaları gibi) yapılır. Diyet, yemek pişirme ve gıda işlemede yaygın olarak kullanılır, gıdanın tadını iyileştirmek için kullanılır ve koyun eti, yağlı, tatlandırıcı, tazeleyici ürünlerin kokusuna ek olarak balıkları giderme etkisine sahiptir.

Fesleğen: Taze veya kurutulmuş fesleğenin tatlılığı İtalyan mutfağının vazgeçilmezidir.

Defne yaprakları: Bütün, havayla kurutulmuş yapraklar, güveçlere ve etlere özel bir aroma katabilir, ancak servis yapmadan önce bunları çıkardığınızdan emin olun.

Frenk soğanı: Frenk soğanı hafif bir kokuya sahiptir ve sıklıkla yemeklerde garnitür olarak kullanılır.

Mercanköşk: Mercanköşk lezzet olarak kekiğe benzer ve balık, et, kümes hayvanları yemekleri ve ketçapta kullanılır.

Nane: Nane taze veya kurutulmuş olabilir. Sebze, meyve ve çaylarda kullanılabilir.

Yenibahar: Bu baharatın tarçın, hindistan cevizi ve karanfil aroması vardır, dolayısıyla adı da buradan gelir.

Cayenne: Bu kırmızı biber aşırı yemeyi önlemek için dikkatli kullanılmalıdır, ancak birçok Latin Amerika ve Güneybatı yemeğinin olmazsa olmazıdır.

Kırmızı biber: Köri tozu gibi, kırmızı biber de keskin baharatlar ve öğütülmüş kırmızı biberlerin karışımıdır.

Tarçın: Kabuğun tamamı tatlılarda kullanılırken, kabuğun tamamı elma şarabı ve diğer sıcak içecekleri tatlandırmak için kullanılabilir.

Karanfil: Bu tatlı baharat bütün olarak veya öğütülerek servis edilir ve sıklıkla mangallarda ve tatlılarda kullanılır.

Kimyon: Rendelenmiş kimyon, keskin, dumanlı tadı nedeniyle birçok Latin Amerika ve Güneybatı yemeğinde kullanılır. Dikkatli olun lütfen.

Köri tozu: Köri tozu, zerdeçal, kakule, kimyon, biber, karanfil, tarçın, hindistan cevizi ve bazen zencefil gibi birçok baharatın karışımıdır. Pul biber ona keskin bir tat verir ve kurutulmuş, rendelenmiş sarımsak ona zengin bir tat verir. Köriler, kullanımlarına bağlı olarak çeşitli baharatlarla karıştırılır.

Zencefil: Zencefil, yiyeceklere özel bir aroma katan ve Asya yemeklerinde yaygın olarak kullanılan yumrulu, kahverengimsi bir kök yumrudur.

Küçük hindistan cevizi: Bu baharatın keskin bir aroması ve sıcak, hafif tatlı bir tadı vardır. Unlu mamulleri, konserveleri, pudingleri, etleri, sosları, sebzeleri ve yumurta likörünü tatlandırmak için kullanılır.

Kırmızı biber: Rendelenmiş kırmızı biber, patates salatası ve deniz ürünleri gibi yemeklere fazla baharatlı olmadan renk katabilir.

Kurutulmuş safran: Bu aromatik baharat ağırlıklı olarak çorba ve pilavda kullanılır.

Zerdeçal: Zencefil gibi zerdeçal da köri tozunun önemli bir bileşenidir ve bir zamanlar Hint safranı olarak biliniyordu. Dikkatli kullanın; aromanın kalıcı olması için biraz zaman gerekir.