İşleri kolaylaştırmanın zamanı geldi. Tatilin sona ermesiyle birlikte resmi olarak kase yemek sezonuna giriyoruz. Kokteyller ve çok çeşitli yemekler, kaburgalar ve kızartmalar, soslar ve indirimlerden oluşan görkemli ve doyurucu bir tatil yemeği, bir Yeni Yıl kutlamasını gerektirecek duraklamanın yerini sıcak ve besleyici çorba ve güveçlerle dolu buharı tüten kaseler aldı. Kaseye et eklemenin keyfi elbette hoş karşılansa da, deniz ürünlerinin hafifliği canlandırıcı bir seçim. Şimdi bir fincan cioppino zamanı.
Cioppino (chuh-PEE-noh), San Francisco'da bir deniz ürünleri güvecidir. 1800'lü yıllarda İtalyan ve Portekizli balıkçıların zengin bir domates çorbası yapmak için her gün yakaladıkları artıkları doğramalarıyla ortaya çıktı. Adı, İtalyan ciuppin'inden geliyor, bu da doğramak anlamına geliyor. Şarap, cioppino'nun hammaddelerinin önemli bir bileşenidir. Tarif, kaynağa bağlı olarak cesurca beyaz veya kırmızıyı çağırıyor. Kırmızı şarap kullanmayı tercih ederim, et suyunun meyvemsi tadını ve asitliğini artıracaktır.
Balık ve kabuklu deniz hayvanlarına gelince, sabit kurallar yoktur, yalnızca en taze olanı seçebilirsiniz. İstiridye, midye, karides ve deniz tarağı gibi çeşitli kabuklu deniz hayvanlarını ve deniz ürünlerini seçin ve büyük parçalar halinde sert beyaz balık (pisi balığı gibi) kullanın. ) çorbayı daha koyu hale getirmek için. Birçok cioppino, San Francisco Körfezi bölgesine özgü olan ve kışın bol miktarda bulunan Dungeness yengeçlerini içerir. Yengeç yeme şansınız varsa, lütfen kırık yengeç bacağı satın alın veya savurganlık yapmak için sadece temizlenmiş et satın alın.
Zamanla tadı daha iyi olan pek çok güveçten farklı olarak bu güveç, balığın tazeliğini yakalamak için hemen yenmek üzere tasarlandı. Benim güvecim bu kurala uydu çünkü yutulmadan önce güzel fotoğraflar tasarlamaya zamanım olmadı ve geriye yalnızca süreç kaldı. burada gördüğünüz çekimler.
Yağı büyük bir tencerede veya Hollanda fırınında orta ateşte ısıtın. Soğanı ve rezeneyi ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin, sık sık karıştırın. Sarımsak, kekik ve kırmızı pul biberi ekleyin, kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. .Domates sosunu ekleyip 1 dakika kadar pişirin ve macun kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Domates, şarap, tavuk suyu, portakal suyu, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynatın ve kısmen kapalı olarak 30 dakika pişirin. Gerekirse baharatı tadın ve biraz daha tuz veya şeker ekleyin.
İstiridyeleri tencereye ekleyin, kapağını kapatın ve orta ateşte 5 dakika kadar pişirin. Midyeleri ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve 3-4 dakika daha pişirin. Açılmamış istiridye veya midyeleri atın.
Karides ve halibutu ekleyin, tencerenin kapağını kısmen kapatın, balıklar pişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Güveci sıcak bir kaseye alın ve maydanozla süsleyin. Çıtır ekmek veya sarımsaklı ekmek ile servis yapın.
Lynda Balslev, San Francisco Körfez Bölgesi'nde yemek kitabı yazarı, yemek ve seyahat yazarı ve yemek kitabı geliştiricisidir.
Gönderim zamanı: 28 Aralık 2021